Skiva köttet mot fibrerna, antingen före eller efter tillagning. Behåll fettkappan på för bästa resultat.
Hantering
Att tillaga Picanha är enkelt och kan göras på många olika sätt. För bästa resultat, behåll fettetkappan på vid tillagningen. I Brasilien kryddar man oftast endast med grovsalt, men det är fritt fram för fantasin.
Vill du ha kortare och lite tjockare bitar, tranchera köttet med fibrerna, men skär mot fibrerna när du äter.
Skiva köttet mot köttfibrerna
Picanha av nöt kan skivas innan eller efter tillagning. Det viktiga är att skiva köttet mot köttfibrerna. Om du vill ha kortare och tjockare bitar, tranchera först med Picanha av nöt kan skivas innan eller efter tillagning. Mörheten behålls ändå eftersom du skär mot fibrerna när du äter.
Vill du däremot ha lite längre biffar, trancherar du köttbiten mot fibrerna direkt, som bilden visar. Det ger en långa skivor som med lätthet kan delas.
Temperaturtabell
För nötpicanha rekommenderas att servera köttet medium-rare, använd gärna stektermometer.
| Tillagad | Temperatur | Beskrivning |
|---|---|---|
| Blue | 46 – 52°C | Blodrött kött, mjukt, mycket saftigt. |
| Rare | 52 – 54°C | Röd i mitten, grå yta, mjuk, saftigt. |
| Medium-rare | 54 – 60°C | Rosa i mitten, grå-brun yta. |
| Medium | 60 – 66°C | Lätt rosa i mitten, grå-brun mot ytan. |
| Medium well | 66 – 71°C | Mest grå i mitten, fast yta. |
| Well done | >71°C | Grå-brun rakt igenom, grov yta. |
Frågor och svar
